اگر آپ پوچھ رہے ہیں کہ "ڈچ اوون اور کاسٹ آئرن میں کیا فرق ہے؟"آپ کا شاید واقعی مطلب ہے: "کاسٹ آئرن اور اینامیلڈ کاسٹ آئرن میں کیا فرق ہے؟"اور یہ ایک اچھا سوال ہے!آئیے سب کچھ توڑ دیں۔

ڈچ اوون کیا ہے؟

ڈچ تندور بنیادی طور پر ایک بڑا برتن یا کیتلی ہے، جو عام طور پر ڈالے ہوئے لوہے سے بنا ہوتا ہے، جس کا ڈھکن سخت ہوتا ہے تاکہ بھاپ باہر نہ نکل سکے۔ڈچ اوون نمی سے کھانا پکانے کے طریقوں جیسے بریزنگ اور سٹونگ کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں (حالانکہ ڈھکن بند ہونے کے باوجود، وہ فرائی کرنے یا روٹی پکانے کے لیے بھی بہترین ہیں)۔روایتی طور پر، آپ ان میں سے کسی ایک میں اپنا بریزڈ بیف، مرچ، سوپ اور سٹو بناتے ہیں۔کھانا پکانے کا یہ آلہ اور طریقہ 1700 کی دہائی میں پنسلوانیا ڈچ سے آیا تھا۔

ننگے ڈالے ہوئے لوہے کے ڈچ اوون کیمپ فائر کو بھڑکاتے ہیں۔اگرچہ ہمیشہ نہیں، ان زیادہ دہاتی نظر آنے والے برتنوں میں اکثر پاؤں اور بیل قسم کا ہینڈل ہوتا ہے — لیکن جسے ہم ان دنوں ڈچ اوون کے طور پر سوچتے ہیں وہ ایک بڑا، چپٹا نیچے والا، کاسٹ آئرن کا برتن ہے جس میں ہینڈل ہوتے ہیں، جس میں تمام ڈھکے ہوتے ہیں۔ روشن، چمکدار تامچینی.

اس سے پہلے کہ ہم انامیل ویئر میں داخل ہوں، آئیے دیکھتے ہیں کہ اکثر اس روشن بیرونی خول کے نیچے کیا ہوتا ہے۔

کاسٹ آئرن کیا ہے؟

کاسٹ آئرن کی دو بنیادی قسمیں ہیں: ریگولر اور اینامیلڈ۔ریگولر کاسٹ آئرن 5ویں صدی قبل مسیح کا ہے اور گرمی کو جذب کرتا ہے، چلاتا ہے اور موثر طریقے سے برقرار رکھتا ہے۔اگرچہ کچھ لوگوں کا کہنا ہے کہ کاسٹ آئرن کو دوسرے کوک ویئر کے مقابلے میں گرم ہونے میں زیادہ وقت لگتا ہے، لیکن یہ زیادہ دیر تک گرم رہتا ہے، یہی وجہ ہے کہ فجیتا کو اکثر کاسٹ آئرن سکلٹس پر پیش کیا جاتا ہے۔

لہٰذا جب کہ ایک ڈچ تندور ہمیشہ ایک بڑا برتن ہوتا ہے جس کا ڈھکنا سخت ہوتا ہے، "کاسٹ آئرن" بذات خود صرف مواد کے بارے میں ہے، اور یہ بہت سی دوسری شکلیں لے سکتا ہے، سب سے عام طور پر، مذکورہ بالا سکیلٹ۔

کاسٹ آئرن کو پکانے کی ضرورت ہوتی ہے، جو اسے قدرتی نان اسٹک فنش فراہم کرتا ہے، اور ایسی سطح بناتا ہے جو کھانے کے ذائقے کے ساتھ رد عمل ظاہر نہیں کرتی یا جذب نہیں کرتی۔جب آپ کے پاس غیر موسمی کاسٹ آئرن پین ہوتا ہے، تو یہ آپ کے تیزابی کھانوں پر رد عمل ظاہر کرے گا — ٹماٹر، لیموں کا رس، سرکہ — دھاتی ذائقہ اور رنگت پیدا کرے گا۔یہ وہ بھاری دھات نہیں ہے جس کے لیے ہم جا رہے ہیں۔اور شاید آپ کو ٹماٹر کی چٹنی کو کاسٹ آئرن کے برتن میں کئی، کئی گھنٹوں تک ابالنا یا بریز نہیں کرنا چاہیے۔

"کاسٹ آئرن، جب مناسب طریقے سے پکایا جاتا ہے، اصل نان اسٹک پین ہوتا ہے،" بہت سے تجربہ کار باورچی اور ابتدائی افراد یکساں اس بات سے متفق ہیں کہ یہ سیرنگ اور سیاہ کرنے کے لیے بہترین قسم کا کوک ویئر ہے۔

یہ گرل پر یا برائلر کے نیچے رکھنے کے لیے ایک بہترین پین ہے۔آپ اپنے گوشت کو چھان سکتے ہیں اور پھر اسے ڈھانپ کر تندور میں ڈال کر اندر پکا سکتے ہیں۔اسے پکا رکھنے کے لیے، آپ اسے کاغذ کے تولیے یا نرم کپڑے سے صاف کریں اور اگر ضروری ہو تو اسے نایلان پیڈ سے آہستہ سے رگڑیں۔صابن کا استعمال نہ کریں۔اگر آپ کے پاس سادہ کاسٹ آئرن ڈچ اوون ہے، تو اس کی دیکھ بھال اسی طرح کریں جس طرح آپ اپنے پین کی طرح کرتے ہیں۔

انامیلڈ کاسٹ آئرن کیا ہے؟

انامیل ویئر یا تو کاسٹ آئرن یا اسٹیل کا کک ویئر ہو سکتا ہے جسے چمکدار رنگ کے چینی مٹی کے برتن کے تامچینی کی پتلی تہوں سے لیپ کیا گیا ہو۔اینامیلڈ کاسٹ آئرن ایک اچھا ہیٹ کنڈکٹر ہے۔انامیلڈ سٹیل نہیں ہے.کسی بھی قسم کے اینمل ویئر کو صاف کرنا کافی آسان ہے اور تیزابیت والے اجزاء کے ساتھ تعامل نہیں کرتا ہے، لیکن شدید گرمی سطح کو کریک کرنے کا سبب بن سکتی ہے — جس کے مطابق، کھانا پکانے کے عام حالات میں، انامیلڈ کاسٹ آئرن آسانی سے چولہے سے تندور تک جاتا ہے۔آپ کو انامیل ویئر کے ساتھ صرف پلاسٹک یا لکڑی کے برتن استعمال کرنے کی ضرورت ہے تاکہ اسے کھرچنے سے بچایا جا سکے (اور صفائی کے وقت کوئی سخت اسکربر نہیں)۔اگرچہ یہ ڈش واشر کے لیے محفوظ ہے، لیکن اس کی زندگی کو طول دینے کے لیے اسے ہاتھ سے دھونا بہتر ہے۔